Grande complessita' olfattiva. Fruttato dalle nette note di rosmarino, salvia, rucola selvatica, carciofo. Ingresso in bocca delicato, l'amaro si avverte in progressione con notevole ampiezza. Piccante in equilibrio che ricorda la rucola. Retrogusto molto aromatico di rosmarino e carciofo.Presente nella guida 2026 degli extra vergini di Slow Food.
Presidio Slow Food
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA " IL CAPPERO FORTINI" 0
Gli oliveti sono localizzati lungo il percorso da cui prende il nome l'olio e sono costituiti per lo piu' appezzamenti misti con olivi secolari e olivi di nuovo impianto. La superficie totale e'di circa 5 ettari con una consistenza di circa 1000 alberi. Gli appezzamenti sistemati con terrazzamenti, grazie ai tipici muretti a secco, sono integrati in totale armonia tra le piante di macchia mediterranea.
In questo oliveti viene praticato il sovescio con leguminose, crucifere e graminacee. Le erbe vengono trinciate e lasciate in campo in modo da arricchire il terreno di sostanza organiza ed elementi nutritivi: anche i residui di potatura vengono trinciati e lasciati sul terreno. Quasi tutti gli appezzamenti sono irrigati con impianti a goccia in modo da poter superare i periodi di stress idrico estivo. Le avversita' vengono controllate con metodi consentiti in agricoltura biologica. Per i patogeni fungini vengono utilizzati prodotti a base di rame mentre per la difesa della mosca oltre a trappole a cattura massale con attrattivi naturali, si utilizzano disabituanti a base di caolino e rame.