Variété Minucciola. Nez immédiat et puissant avec des notes d'herbe fraîchement coupée et de chicorée très fraîche aux côtés de notes variétales de fenouil sauvage et de romarin. Parfait nettoyage en bouche avec une amertume rappelant les herbes sauvages, bien équilibré avec des épices rappelant la roquette.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA " IL CAPPERO MONOVARIETALE MINUCCIOLA" 0,25L
Cette huile est produite avec des olives récoltées dans deux parcelles différentes sur une superficie d'environ 3 hectares, où se trouvent plus de 600 arbres séculaires et anciens, en tout cas âgés de plus de 50 ans. On les trouve dans des zones plus fraîches et loin de la mer à Orrico et Cannula. Dans cette deuxième zone, un autre hectare d'oliveraie est en cours de récupération.
Dans ces zones au sol très riche, la matière organique est réintégrée par enfouissement des résidus de taille coupés. En cas de besoin, une irrigation d'urgence est effectuée pendant les mois de juillet et août. Toutes les adversités sont maîtrisées avec des méthodes permises en agriculture biologique. Pour les agents pathogènes fongiques, des produits à base de cuivre sont utilisés tandis que pour la défense contre les mouches, en plus des pièges de masse avec des attractifs naturels , des désaccoutumants à base de kaolin et de cuivre sont utilisés .